Kuidas valmistada pardikastmega pappardellet, retsepti punase veini, suvikõrvitsa ja porgandiga, samuti koostisosade hulgas mustaid oliive, mis tuleb valmistada umbes 40 minutiga.

Koostis 4 inimesele

- 500 g pappardellet

- 1 part siseruumidega

- 500 ml punast veini

- pool hunnikut lõhna

- 1 sibul

- mõned pipraterad

- sool

- 100 julienne tükeldatud kabatšokki

- 100 g porgandit, mis on lõigatud julienne'i ribadeks

- 2 supilusikatäit oliiviõli

Soovitatavad näidud

• Küpsetatud penne timbale lihakastmega
• Spagetid segatud lihakastmega
• Timbal riis ja hakkliha
• Pasta peekoniga valget värvi
• Zite Rooma stiilis pasta keedetud singiga

- 50 g võid

- 50 g ribadeks lõigatud musti oliive

Realiseerimise aeg

Umbes 40 minutit

ettevalmistamine

1) Pärast pardi pesemist konditage rind terava noaga ja eemaldage nahk.

2) Eemaldage reied, mida kasutatakse vajadusel mõne muu retsepti jaoks, ja tükeldage rümp jämedalt.

3) Pange sisemused, välja arvatud maks, ja rümp potti, katke seejärel kõik veini ja 250 ml veega.

4) Pese aromaatseid ürte, koorige sibul ja lõigake see neljaks kiiluks.

5) Kombineerige need soola ja pipraga, seejärel keetke 1 tund ilma kaaneta, oodates, kuni vedelik on piisavalt vähenenud.

6) Kallake kabatšokid ja porgandid soolaga keedetud vette ja nõrutage seejärel.

7) Pruunista pannil kuumutatud õlis pardi rind, keerates seda pidevalt ja veendudes, et see säilitaks roosa värvi, seejärel soola õhukesteks viiludeks lõikamiseks soola ja lase jahtuda.

8) Pärast pardipuljongit läbi sõela viige see pannile, püreestage maks ja keetke saadud puljongis mõni minut.

9) Nüüd lisage või väikeste helvestena ja lisage kastmesse oliivid, liha ja köögiviljad, seejärel kuumutage korraks.

10) Küpsetage ohtralt keeva soolaga maitsestatud vees pakendil näidatud küpsetusaega, veendudes, et need püsivad al dente, seejärel nõrutage ja serveerige maitsestatud pardikastmega.