Kuidas valmistada Rossini tournedosid või filee, roogi retsept, mille kuulus prantsuse peakokk Antonin Carême on pühendanud suurele heliloojale Gioachino Rossinile, oivaline valmistis isegi siis, kui see on pisut töömahukas ja kallis.
Koostis 4 inimesele
- 4 umbes 2 cm paksust tournedot, kogukaal 600 g
- 4 viilu pannirohtu
- 4 viilu tournedoga sama suurusega hanemaksa
- 65 g võid
- 200 g demineeritud kastmega glasuuritud seemneid
- 1 spl valget jahu
- 1/2 klaasi madeira või kuiva marsala
- 1 must trühvel Norciast
- sool ja pipar
Kuidas valmistada Rossini tournedosid
Pese, kuivata ja seo lihaviilud õhukese nööriga kinni.
Soovitatavad näidud- Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
- Metssiga salaamis oliivide ja tomatitega
- Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
- Pakkumine vasikaliha hautis
- Kana rind mandlitega
Lõika lõikuriga saiaviiludest neli ketast, prae prae pannil 40 g võiga, aseta alusele ja hoia soojas.
Jahu hanemaksa viilud kergelt läbi ja prae neid leivaga samas küpsetuspõhjas, seejärel hoia neid soojas.
Teises pannil pange 25 g võid ja pruunistage, lisage tournedod ja keetke neli minutit mõlemalt poolt.
Keetmise lõpus lisage sool ja pipar, eemaldage nöör, asetage need leiva viiludele ja katke need hane maksa viiludega.
Vala pannile, kus liha keedeti, valatud madeira või kuiv marsala ja kuumuta pidevalt puulusikaga segades veidi keemiseni, seejärel lisa poolkeedukaste.
Sega korralikult läbi ja jäta tulele umbes viis minutit tulele, kuni see on pisut paksenenud.
Lõika õhukesed trühvliviilud, aseta need maksaviiludele, vala kaste kogu valmistise peale ja serveeri kohe kuumaks.
