Sealihale, veiselihale, metsseale ja metskitsele sobiva soolvee valmistamise retsept koos jämeda keedusoola, pipra, tüümiani ja loorberilehega.
Koostisosad 10 kg liha jaoks
- 10 kg liha (veiseliha, sealiha, metssea, metskitse liha)
- poolteist jämedat keedusoola
- 30 g soolalappi
- 2 loorberilehte
- 1 oksa tüümiani
Kuidas soolvett liha valmistada
Sega kausis kokku 500 g soola ja 20 g soolakapsast ning hõõru lihatükke (või lihatükki) tugevalt ja ettevaatlikult, jälgides, et segu kleepuks ja liha hästi läbi imbuks.
Vahepeal segage järelejäänud sool ja pipar purustatud tüümiani ja loorberilehtedega.
Pange anuma põhjale kiht ühendit ja pange sellele kiht liha, seejärel teine kiht ühendit, jätkates niikaua, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud, viimane kiht peab olema sool ja sool.
Kui liha oli ühes tükis, näiteks sealiha jalas, tuleb tükk ühtlaselt soola ja soola sisse kasta.
Kata puulauaga, aseta sellele kaal ja jäta kolmeks nädalaks jahedasse keskkonda puhkama.
Soovitatavad näidud- Veiseliha ja vorsti ragù retsept
- Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
- Lihuniku ragu segatud lihaga
- Aurora kaste bechameliga
- Mädarõika koorekaste
Keerake liha kord nädalas pika puupulga või kahvliga (mitte kunagi kätega).
Pärast seda perioodi eemaldage lihatükid või lihatükid, mida tuleb enne keetmist pesta.
