Kuidas valmistada musta või tõugu, prantsuse retsept, kus küpsetamise lõpuks pestakse kala väga kuuma sulavõiga ja piserdatakse hakitud peterselli, kappari ja sidrunimahlaga.

Koostis 4 inimesele

- 800 gr tõugu viljaliha

- 1 väike sibul, lõigatud õhukesteks viiludeks

- umbes 1/2 klaasi valget äädikat

- 1 oksa tüümiani

- 1 loorberileht

- 100 gr võid

- 1 spl soolatud kapparit

- 1 okas peterselli

- sidrunimahl

- sool

Soovitatavad näidud

• Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
• Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
• Täidisega anšoovised pannil ja praetud
• Nicoise tald: retsept sidruniga
• Grillitud San Pietro kalafileed ahjus

Kuidas valmistada musta või tõugu

Puhastage ja hõõruge tõu väliskülge kõva harjaga, peske see korralikult läbi ja lõigake kiudude mõttes neljaks enam-vähem ühesuuruseks tükiks, seejärel pange need sibulaga kalakaussi.

Kata kala kergelt soolatud külma veega ja sega valge äädikaga, umbes viis supilusikatäit liitri vee kohta.

Peske petersell, tüümian ja loorberileht, seejärel eemaldage peterselli lehed ja hoidke neid kõrvale.

Petersellivartega moodustab tüümiani okas ja loorberileht hunniku, seo niidiga kinni ja pane kalatiiki.

Pange pann pliidile, keetke keemiseni, seejärel keetke mõõdukal kuumusel umbes kakskümmend viis minutit.

Vahepeal tükeldage petersellilehed, peske kapparid korralikult läbi ja lülitage ahi sisse.

Keetmisel tühjendage tõutükid, pange need kuiva lapiga ja eemaldage terava noa teraga nahk ja kõhred.

Asetage kala alusele, seejärel pange see mõneks minutiks kuuma ahju, et see hästi kuivaks.

Sulatage tulel olevas kastrulis või, kuni see muutub tumepruuniks.

Eemaldage kala ahjust, piserdage seda hakitud peterselli ja kapparitega, puistage sidrunimahla ja kuuma võiga, seejärel serveerige seda kuumalt.