Kuidas valmistada mousseline kastet, eriti sobib see keedetud kalaga kaasas käimiseks. Kasutatavateks koostisosadeks on munakollased, või, vedel koor, mõni tilk sidrunit, sool ja pisut cayenne'i pipra pulbrit.

Koostis 4 inimesele

- 200 g võid

- 3 munakollast

- 2 supilusikatäit külma vett

- 5 supilusikatäit värsket vedelat koort

- paar tilka sidrunit

- sool ja veidi cayenne'i pipra pulbrit

Kuidas valmistada mousseline kastet

Kastrulis sulatage või madalal kuumusel.

Pange kastrulis munakollased külma veega ja segage metalli vispliga, kuni saadakse homogeenne ja vahutav segu.

Kastke pann värskes kuuma vett sisaldavas pannil tavalises marises, asetage see väga madalale tulele ja jätkake vahustamist vispliga, lisades sulavõi järk-järgult ja järk-järgult, kuna see võtab ühtluse.

Pidage meeles, et vesi ei tohi kunagi keeda.

Soovitatavad näidud

• Veiseliha ja vorsti ragù retsept
• Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
• Lihuniku ragu segatud lihaga
• Aurora kaste bechameliga
• Mädarõika koorekaste

Kui kaste on väga ühtlane, lisage, hoides panni endiselt veevannis ja jätkates segamist viski, soola, Cayenne'i pipra ja mõne tilga sidruniga, seejärel vähehaaval koorega.

Seda kastet tuleks hoida soojana seni, kuni see on serveerimiseks valmis, siis tuleb konteinerit hoida veevannis, kuumas vees, kuid tulest eemal.