Béchameli valmistamise kiire meetod, kerge omatehtud retsept, milles on vähe vajalikke koostisosi, sealhulgas või, jahu, sool, värske täispiim ja muskaatpähkel.
1 liitri bechameli koostisosad
- Või 100 g
- tüüp 00 jahu 100 g
- värske täispiim
- riivitud muskaatpähkel
- 1 näputäis soola
Hele bechameli retsept
Bechamel on paljude roogade põhikaste, mis on pärit Prantsusmaalt ja mille leiutas Louis de Bechamel 1600. aastal. Praeguse nime "bechamel" andis sellele Louis XIV isiklik kokk Francois Pierre de la Varenne, kes pani selle oma retseptiraamat selle leiutaja tunnustamiseks.
Béchameli valmistamise jätkamiseks on vaja piima kuumutada kastrulis, sulatades või madalal kuumusel.
Kui see on tehtud, lülitage kuumus välja ja lisage sõelutud jahu, puistake vispliga tükkide moodustumise vältimiseks vahuga ja pange siis tagasi keskmisel madalal kuumusel, oodates, kuni segu muutub kuldseks.
Äsja kirjeldatud meetod võimaldab saada niinimetatud "roux". Sellel hetkel maitsesta piim riivitud muskaatpähkli ja näpuotsatäie soolaga, seejärel lisa see järk-järgult rouxi, jälgides, et segu seguneks intensiivselt vispliga.
Keetke 5 minutit madalal kuumusel, oodates, kuni kaste pakseneb ja hakkab keema.
Soovitatavad näidud- Veiseliha ja vorsti ragù retsept
- Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
- Lihuniku ragu segatud lihaga
- Aurora kaste bechameliga
- Mädarõika koorekaste
Saadud béchameli saab kasutada ennekõike cannelloni ja lasanje keetmiseks, aga ka paljudele teistele esimestele kursustele. Kuid see on suurepärane ka siis, kui seda kasutatakse "vol au vent" lisandina või ahjus küpsetatud roogade meeldivamaks muutmiseks, olgu see siis liha, kala või keedetud köögiviljad.
