Kuidas valmistada keedetud kalmaarirõngaid, retsept potis küpsetamiseks ning herneste ja radicchioga maitsestamiseks, maitsestades kõike vinaigrettega.

Koostisosad 4 portsjonile

- 1 pea punane radicchio

- 5 spl ekstra neitsioliiviõli

- 1 spl palsamiäädikat

- 800 g kalmaarirõngaid

- sidrunimahl

- 200 g herneid

- sool ja pipar

Keedetud kalmaarirõngaste valmistamine

Pese kalmaarirõngad enne kastmist rohke keeva veega potti, mis sisaldab näputäis soola ja 2 tl sidrunimahla.

Niipea kui kalmaarirõngad on õrnad, tühjendage need ja laske neil jahtuda.

Vahepeal keetke herned kõrvale, arvutades keetmise jätkamisest 10 minutit.

Soovitatavad näidud

• Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
• Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
• Täidisega anšoovised pannil ja praetud
• Nicoise tald: retsept sidruniga
• Grillitud San Pietro kalafileed ahjus

Puhastage, peske ja lõigake radicchio lehed ribadeks, seejärel korraldage need salatikaussi ja maitsestage 1 sl õli, soola ja pipraga.

Emulgeerige kausis ülejäänud õli palsamiäädika, soola ja pipraga, segades kõik kahvliga.

Laotage radicchio 4 serveerimisplaadi põhjale ja pange kalmaarirõngad peal, seejärel jagage herned võrdsetes osades ja maitsestage valmistatud viineriga.

Lõpuks serveeri, maitsesta vastavalt soovile sidruniviilude ja tervete radicchio lehtedega.