Kuidas valmistada täidisega vasikalihafileed, pardimaksa ja riivsaiaga retsepti, mida serveeritakse lauale maitsva valge veini kastmega.

Koostis 4 inimesele

- 1 vasikalihafilee

- 200 g pardi rasvamaksa

- 100 g peeneks jahvatatud vasikaliha

- 200 g Toscana riivsaia

- 1 küüslauguküünt

- sealihavõrk

- rosmariin

- tüümian

- sool

Kastme jaoks

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssea salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

- 5 šalotti

- 500 ml puljongit

- 500 ml valget veini

- täidise küpsetuspõhi

- või

- valge pipar

Kuidas valmistada täidetud vasikalihafileed

Lõika pardi rasvamaks väikesteks tükkideks ja pruunista see pannil koos küüslaugu, tüümiani, rosmariini ja näputäie soolaga.

Pärast lisage kuubikuteks lõigatud riivsai, et imenduda liigne rasv.

Laske preparaadil jahtuda ja lisage vasikaliha viljaliha, segades segu hästi.

Avage raamatufilee, sool ja lisage valmis täidis, seejärel mähkige ja sulgege seavõrguga.

Pruunista julienne-ribadeks lõigatud šalottsibulad võiga, lisa pipar ja valge vein.

Vähendage vedelikku ja lisage seejärel puljong.

Jätkake kastme redutseerimist, valage täidise keetmispõhi ja laske see läbi kurna.

Pruunista pannil vasikalihafilee ja lõpeta seejärel küpsetamine ahjus 15 minutit 180 ° C juures.

Lase 20 minutit puhata, lõika seejärel liha silindritesse ja puista neid valge veini kastmega.