Kuidas valmistada ülimat kastet, tavalist valget ja sametist retsepti kanapuljongi ja koorega, mis sobib ideaalselt kombineerida keedetud lihaga, tuleb seda serveerida väga kuumalt.
Koostisosad pooleliitrise kastme jaoks
- 1/4 liitrit kana või kanapuljongit
- 30 g võid
- 40 g valget jahu
- 1/2 klaasi värsket koort
- värskelt jahvatatud pipar
- sool
Ülima kastme valmistamine
Filtreerige kanapuljong, purustades selle tükeldamisel köögiviljad, mille valmistamiseks on kasutatud maitsvat ja maitsvat puljongit, mida tuleb rasvata osaliselt vaid rasva enne pannile panemist ja mõõdukal tulel keetmist.
Vahepeal pange või pannile, muutes selle aeglaselt sulavaks, seejärel lisage jahu ja keetke madalal kuumusel umbes viis minutit, segades puulusikaga, lastes sellel värve muutuda, kuni saadakse valge roos.
Lisage valge pulbrisse kuum puljong vähehaaval pidevalt segades puulusikaga, kuni saadakse ühtlane ja homogeenne kaste.
Reguleerige sool ja lisage näputäis pipart, seejärel keetke kakskümmend minutit mõõdukal kuumusel, oodates, kuni jahu jõuab õigesse keemispunkti, pärast koore järkjärgulist lisamist, jätkates segamist, kuni kaste on saavutanud ühtluse optimaalne.
Soovitatavad näidud- Veiseliha ja vorsti ragù retsept
- Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
- Lihuniku ragu segatud lihaga
- Aurora kaste bechameliga
- Mädarõika koorekaste
Seda tüüpi kastet tuleb serveerida väga kuumalt, kombineerituna keedetud riisi või või keedetud lihaga, mida on võimalik rikastada, lisades kaks supilusikatäit riivitud Parmesani juustu ja munakollast.
