Kuidas valmistada hautatud kanafilee, rupsipõhine retsept, mis koosneb durellist, maksast ja praest, kaheetapiline protsess alates peekoni ja sibula pruunistamisest kuni puljongis sisalduvate kõigi koostisosade globaalse keetmiseni.

Koostis 4 inimesele

- 200 g kanamaksa juba puhastatud

- 100 g eelpuhastatud kanahakke

- 100 g harjade, vattide ja sündimata munade vahel

- 2 selleriibi, mis on lõigatud 2 cm tükkideks

- 40 g võid

- 30 g peekonit

- pool sibulat

- 1 tl tomatipastat

- 1/4 liitrit puljongit, pähkel on ka hea

- 2 supilusikatäit jahu

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssiga salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

- näputäis muskaatpähklit

- sool ja pipar

Hautatud kana rupsi valmistamine

Pärast harjade ja vatitükkide keeva veega katmist koorige need, puhastage ja peske muu rups, lõigake kiigud kuueks osaks ja maksamaks neljaks ning jagage need kõik kergelt läbi.

Keetke seller al dente kastrulis keeva soolaga.

Tükeldage peekon ja sibul, pange need võiga pannile ja pruunistage viieks minutiks, lisage siis gizzards, mis muudavad nad viieks minutiks pruuniks, lisage seejärel kukeharjad, vatt, sündimata munad ja hästi nõrutatud seller.

Lisage sool, pipar, muskaatpähkel ja pruunistage kõik.

Lahustage tomatipasta kuumas puljongis ja lisage see ülejäänud osadele, jätkates keetmist, kuni kableed on õrnad.

Sellel hetkel lisage ka maksad ja jätkake keetmist veel kümme minutit, valades vajadusel veel keeva puljongit, pidades silmas, et keetmise lõpus peab põhi olema üsna tihe.

Serveeri kanafileed laua peal, kuni nad on veel kuumad.