Palermo salmoriglio kastme valmistamise retsept ekstra neitsioliiviõli, peterselli, sidruni, küüslaugu ja värske punega. Soe salmoriglio sobib grillitud või keedetud kalaga kaasas käimiseks; seda saab kasutada ka külmana koos keedetud köögiviljasalatite või röstitud baklažaanidega ja jätta jahtuma.

Koostisosad 1/4 liitri kohta

- 250 g ekstra neitsioliiviõli

- 100 g vett

- kahe sidruni mahl

- 50 g peterselli

- 2 küüslauguküünt

- 1 helde lusikatäis värsket pune

- sool ja pipar

Kuidas valmistada Palermo salmoriglio

Puhastage, peske ja hakige petersell põhjalikult; purustage küüslauguküünt neid hakkimata, filtreerige sidrunimahl ja kuumutage kastrulis sada grammi vett keetmata.

Teises kastrulis pange õli ja, segades endiselt metallist vispliga, lisage kuum vesi, sidrunimahl, hakitud petersell, purustatud küüslauk, rikkalik lusikatäis pune, soola ja värskelt jahvatatud pipart.

Pange kastrul mõnes teises anumas tavalise marie sisse ja jätkake vahustamist, keetke kastet väga madalal kuumusel umbes viis minutit.

Soovitatavad näidud

• Veiseliha ja vorsti ragù retsept
• Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
• Lihuniku ragu segatud lihaga
• Aurora kaste bechameliga
• Mädarõika koorekaste

Kuumuta kastmepaat keeva veega, vala kaste ja serveeri kohe.