Kuidas valmistada Romagna cappelletti pehme juustu, ricotta, caponi rinna või kanaga juba küpsetatud kana, riivitud Parmesani juustu, munade, muskaatpähkli, riivitud sidrunikooriga ja soolaga.

Koostis umbes 50 tortellini

Pasta jaoks
- 300 g jahu

- 3 muna

- sool

Täidise jaoks

- 60 g kodujuustu

- 60 g pehmet juustu (stracchino)

- 100 g juba keedetud keeksit või kanarinda

- 1 terve muna ja 1 munakollane

- 3 supilusikatäit riivitud parmesani

- näputäis muskaatpähklipulbrit

Soovitatavad näidud

• Küpsetatud penne timbale lihakastmega
• Spagetid segatud lihakastmega
• Timbal riis ja hakkliha
• Pasta peekoniga valget värvi
• Zite Rooma stiilis pasta keedetud singiga

- 1/2 tl riivitud sidrunikoori

- sool

Keetmiseks

- 3 liitrit kaponit või kanapuljongit

Kuidas valmistada cappelletti puljongis

Lase hakklihamasinas juba võiga keedetud kapp või kana rinnatükk ja pane hakkliha koos stracchino, ricotta, parmesani, terve muna ja munakollasega anumasse.

Lisage segule muskaatpähkel, riivitud sidrunikoor, sool ja segage.

Vahepeal pange jahu saialauale, koorige keskele munad, lisage sool ja segage kõik hästi.

Rulli tainast rullnõelaga lahti, kuni sellest saab õhuke leht ja lõika ümmarguse saia lõikuriga mitu 6 cm läbimõõduga ketast.

Pange iga ketta keskele väike täidis, voldige need endale, moodustades poolkuu, ja vajutage siis sõrmedega terve serva külge, et need korralikult tihendada.

Ühendage pasta poolikuise kuu kaks äärmist punkti, andes cappelletti alusele ümmarguse kuju.

Küpsetage mütsid heas puljongis, mis vastavalt Romagna traditsioonile peab olema kaponist või kanast.

Lihtsalt valmis teenima.