Kuidas valmistada Napoli riisi sartù, retsept koos vajalike koostisosade vahel veiseliha, kanamaksa, sealihavorsti ja mozzarellaga, sealhulgas üksikasjalik selgitus valmistamisprotsessi kohta.
Koostis 6-8 inimesele
- 400 g riisi
- 200 g toores hakkliha
- 2 tervet muna ja 1 keedetud muna
- 60 g seapekki
- 2 supilusikatäit jahu
- 1 kanamaks puhastatud ja tükeldatud väikesteks tükkideks
- 100 g kooritud sealihavorsti
- 500 g konserveeritud kooritud tomateid
- 20 g soojas vees pehmendatud kuivatatud seeni
- 100 g mozzarellat
Soovitatavad näidud- Kreeka riis ja liha gratin
- Majesteetlik kolmevõine fettuccine
- Belgia endiivne pirukas ja sink bechamel-kastmega
- Calabrian oad paprikaga
- Riisisalat krevettide ja tuunikalaga
- 1 peeneks hakitud kevadine sibul
- 50 g hakkliharasva
- 200 g võiga praetud herneid (ka külmutatud)
- poolteist liitrit keeva puljongit (ka pähklit)
- 30 g riivsaia
- 5 supilusikatäit riivitud parmesani juustu
- lihapallide praadimiseks palju õli
- sool ja pipar
Kuidas valmistada Napoli riisi sartù
Pange jahvatatud veiseliha kaussi koos munakollase, tl leiba ja lusikatäis riivitud juustu, soola ja pipraga.
Segage segu ja moodustage väikesed pähklid, nii suured kui pähkel, seejärel pange need jahu sisse ja praadige neid rohke keeva õliga, seejärel nõrutage ja hoidke neid soojas.
Vahepeal pruunistage viilutatud kevadine sibul pannil koos 30 g seapeki ja hakkliharasvaga, lisage hästi pressitud ja tükeldatud seened, tomatid, kooritud kooritud vorst väikesteks tükkideks ja vajadusel näpuotsatäis soola ja pipart.
Jätke segu umbes viisteist minutiks küpsema, seejärel lisage maks väikesteks tükkideks ja ettevalmistatud lihapallid, hautage veel viis minutit, seejärel eemaldage kaste tulelt.
Valage kaks kolmandikku ragu vedelast osast pannile ja pange see tulele kõrge leegiga, visake siis riis sisse ja laske maitsestuda, keerates seda alati puulusikaga ja lisades keeva puljongi vähehaaval.
Keetke riis al dente, eemaldage pann tulelt ja lisage neli supilusikatäit Parmesani juustu, terve muna ja munavalge, segage ja laske jahtuda.
Vahepeal määrige piruka sisekülg kahekümne grammi seapekiga, puistake seda rohke riivsaiaga.
Vormi vormi põhi ja seinad hästi juba jahtunud risotoga, jättes keskele süvendi ja jättes paar supilusikatäit risotot kõrvale.
Viiluta keedetud muna ja lõika mozzarella kuubikuteks.
Piruka sees jagage vaheldumisi kihiti keedetud muna ja mozzarella, herneste, ragù ja riivitud juustu tükid.
Katke valmistis kõrvale jäetud risotoga, võrdsustage see lusikaga ja puistake riivitud leivaga, lõpuks jagage ülejäänud pekk pinnale.
Küpsetage keskmisel temperatuuril umbes tund, kuni sartù on kuldpruun.
Enne piruka keeramist kandikul laske sellel mõni minut puhata.
Serveeri kuumalt.
