Kuidas valmistada Marseille'i stiilis kalasuppi, see on klassikaline prantsuse retsept, mille jaoks vajate erinevat tüüpi supi jaoks sobivaid kalu, sealhulgas merluus, skorpionikala ja merikarp, aga ka kaheksajalad, kalmaarid, rannakarbid ja krevetid.
Koostis 6 inimesele
- 1 kg mitmesuguseid supikalasid (sanpietro, kapon, skorpionikala, merikalad, merluus jne)
- 500 g hästi puhastatud ja pestud rannakarpe
- 500 g kaheksajala ja kalmaari
- 8 krevetti
- 3 küüslauguküünt
- 1 vars vars
- 1 porgand
- 1 sibul
- 1 hunnik peterselli
- väike punane tšillipipar
Soovitatavad näidud- Kreeka riis ja liha gratin
- Majesteetlik kolmevõine fettuccine
- Belgia endiivne pirukas ja sink bechamel-kastmega
- Calabrian oad paprikaga
- Riisisalat krevettide ja tuunikalaga
- 500 g kooritud tomateid
- 1 klaas kuiva valget veini
- 100 g ekstra neitsioliiviõli
- 8 viilu vananenud omatehtud leiba
- väike küüslauk (valikuline)
- sool
Kuidas valmistada Marseille'i kalasuppi
Puhastage kõik kalad, jättes suuremate peade kõrvale.
Eemaldage krevettidelt soomused.
Puhastage kalmaar ja kaheksajalg, eemaldades silmad ja tindi blister.
Pange rannakarbid kaanega pannile ja laske tulel maksimaalselt lahti, et need avaneksid, seejärel hoidke poolventiiliga molluskid ja moodustunud vedelik kõrvale.
Tükeldage sibul, seller, porgand, küüslauk, petersell ja punane tšillipipar, seejärel pange need kuuma õli pannil pruuniks.
Kui sauté hakkab pruunistuma, lisage mitte liiga väikesteks tükkideks lõigatud kalmaar ja kaheksajalad, aurutage kogu moodustunud vesi ja valage seejärel vein sinna.
Pärast veini aurustumist lisage purustatud tomatid ja veidi soola.
Jätkake keetmist veel viis minutit, seejärel eemaldage kalmaar ja kaheksajalad, hoides neid soojas, et need ei muutuks kummine.
Lisage kastmele kõrvale hoitud kalapead, valage seejärel klaasi kuuma vett, jätkates keetmist umbes kakskümmend minutit, et läbi pulbri läbiks paks puljong, pressides jäägid hästi, et kogu võimalik aine.
Pange eelmine puljong tulele, lahjendage see vähese kuuma veega ja lisage kogu ülejäänud toores kala ja krevetid.
Lase vähemalt veerand tundi küpsetada väga madalal kuumusel, seejärel lisa kaheksajalad, kalmaarid ja rannakarbid.
Rösti leivaviilud ahjus, prae need küüslauguga, kui soovid, jaota taldrikutele ja vala ettevalmistatud cacciucco nende peale.
