Kuidas teha madera kastet madera veini või kuiva marsala, või, jahu, lihapuljongi, valge pipraga. See kaste sobib liha eskaloopide, grillitud singi ja röstitud lihaga üldiselt.
1/2 liitri kastme koostisosad
- 2 klaasi Madeira veini või kuiva Marsala veini
- 30 g jahu
- 50 g võid
- 3/4 liitrit kergelt soolatud lihapuljongit
- natuke värskelt jahvatatud valget pipart
Kuidas teha Madeira kastet
Sulatage kastrulis 30 g võid, lisage jahu, segage hoolikalt, lastes jahu värvaineks muutuda, seejärel lisage keeva puljong vähehaaval pidevalt segades.
Jätke kaste keema, pidevalt segades puulusikaga, mõõdukal kuumusel, kuni see väheneb umbes viiendikuni esialgsest mahust.
Lisage madeira, näputäis pipart, segage uuesti ja keetke mõõdukal kuumusel umbes kümme minutit.
Eemaldage kaste tulelt ja lisage ülejäänud või väikesteks tükkideks, segades puulusikaga.
