Lombardi hautise valmistamine - väga maitsva valmistise, tuntud ka kui punase veini veiselihahautise retsept, mille jaoks on vaja liha marineerida ja sellele järgnev keetmine nõrgal leegil umbes kolm tundi.

Koostis 6 inimesele

- alternatiivina 1 kg veiseliha, rump või koodon

- 1/2 liitrit punast veini, Barbera, Chianti või muud teie valitud

- 50 g peekonit

- 2 supilusikatäit jahu

- 40 g võid

- 3 nelki

- 2 loorberilehte

- 1 porgand

- 2 keskmist sibulat

- 1 selleri ribi

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssea salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

- näputäis muskaatpähklit

- 5 purustatud musta pipra tera

- sool

Kuidas valmistada Lombardi hautist

Pese ja kuivata liha ning lõika peekon väikesteks ribadeks.

Poole peekoniga peki liha, tehes väikesed sisselõiked ja pannes peekoni sisse.

Pange liha pannile ja katke see veiniga.

Puhastage, peske ja lõigake porgand, seller ja sibul väikesteks tükkideks, lisage need lihale koos loorberilehe, nelgi, muskaatpähkli, soola ja pipraga.

Lase liha marineerida külmkapis kaksteist tundi.

Tükeldage järelejäänud peekon ja sibul, pange need võiga kaanega terrakota- või mujale pannile ja pruunistage need madalal kuumusel.

12 tunni pärast eemaldage liha marinaadist, kuivatage see, jahutage ja pange see koos peekoni ja võiga pruunistatud sibulaga pannile.

Pruunista liha ühtlaselt, seejärel lisa marinaadivedelik, filtreerides selle läbi sõela.

Pange pannile kaas ja küpseta madalal kuumusel umbes kaks ja pool tundi või rohkem, kuni liha on keedetud.

Lõika liha piisavalt paksudeks viiludeks, aseta need alusele ja puista neid keedumahladega.

Serveeri hautis lauale kuuma polenta või kartulipüreega.