Kuidas küpsetada röstitud küülikut oliivide ja rosmariiniga, traditsiooniline Liguuria retsept koos pannikeetmisega, mille valmistamiseks vajalikud paar sammu on üksikasjalikult lahti seletatud.

Koostis 4 inimesele

- 1 uus 1,2 kg küülik

- 5 supilusikatäit oliiviõli

- 2 supilusikatäit võid

- 1 keskmise suurusega sibul, peeneks hakitud

- 2 tervet küüslauguküünt

- 40 g kivideta mustaid oliive

- pool klaasi kuiva valget veini

- 1 okas hakitud rosmariini

- näputäis tüümiani

- sool ja pipar

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssea salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

Liguuria röstitud küüliku ettevalmistamine

Pärast küüliku tükkideks lõikamist peske see, kuivatage see ja valmistage see keetmiseks, pannes selle mõneks minutiks suure kuumusega kastrulisse, et eemaldada osa vadakust lihast.

Prae terrakotapannil keskmise kuumusega õli, või ja kooritud küüslauk, seejärel lisa küülik, rosmariin ja tüümian, pruunistades nelikümmend minutit hästi.

Kui küülikutükid on muutunud kuldseks, lisage ettevaatlikult segades sibul, seejärel maitsestage soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Küülikut niisutage kuiva valge veiniga, suurendades kuumust selle aurustamiseks pisut.

Kui vein on aurustunud, vähendage leegi intensiivsust ja jätkake keetmist veel viiskümmend minutit kaetud pannil, lisades ühe või kaks lusikatäit pähklipuljongit, kui kaste kipub liigselt kuivama.

Kakskümmend minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage kivideta mustad oliivid.