Kuidas valmistada porrulauku ja ubade risotot maitsestatud pecorino ja rosmariini maitseainetega, lihtne retsept, vähe koostisosi ja kiire ettevalmistamine.

Koostis 4 inimesele

- 200 gr carnaroli riisi

- 1 porru

- 150 gr kuivatatud borlottiube

- 1 suur porgand

- 2 sellerivart

- 1 sibul

- 2 loorberilehte

- 4 oksa rosmariini

- 2 spl ekstra neitsioliiviõli

- 1 dl kuiva valget veini

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

- 40 gr riivitud vanutatud pecorinojuustu

- sool ja pipar

Risoto valmistamine porrulaugu ja ubadega

Borottti oad leotada eelmisest ööst külmas vees. Järgmisel päeval tühjendage need, loputage ja pange koos kooritud porgandi, selleri, kooritud sibula, loorberilehe ja 3 pipraga pannile.

Valage kaks liitrit vett ilma soola, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 40 minutit.

Pärast keetmist tühjendage oad ja kurnake puljong, kogudes selle kastrulisse, see serveeritakse hilisemaks, seejärel reguleerige sool.

Eemaldage porrulaugu roheline osa, peske ja viilutage see peeneks, tükeldage seejärel rosmariini lehed.

Kuumutage mõnel teisel pannil õli, lisage rosmariin, mõni hetk seda sookhein, lisage porru ja keetke kaks minutit.

Vala sisse riis ja rösti see, seejärel vala vein sisse, et see aurustuks, seejärel lisa oad ja sega.

Lisage oad keedupuljong, see peab keetma, kui see on imendunud, valage veel üks ja jätkake sel viisil keetmise lõpuni.

Kui riis on endiselt al dente ja väga pehme, lülitage kuumus välja ja segage pecorino, laske sellel umbes minut puhata ja serveerige siis lauale.