Kuidas valmistada Lucca-stiilis garmugiasuppi, mis on Toscana esmakursuse tüüpiline retsept Lucca iidsetest traditsioonidest.

Koostis 4 inimesele

- 3 uut kevadist sibulat

- 2 artišokki

- 4 supilusikatäit värskeid herneid

- 4 supilusikatäit värsket kauna

- 3 spl spargelnõuandeid

- jahvatatud vasikaliha gr. 100

- peekon: gr. 50

- Üks liiter puljongit

- 2 viilu omatehtud leiba

- oliiviõli

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

- sool

Kuidas valmistada garmugia alla lucchese

Pruunista pannil viilutatud sibul ja peeneks hakitud peekon 4 sl õlis.

Niipea kui sibulad närbuvad, lisage hakkliha ja mõne minuti pärast lisage kõik köögiviljad (puhastage artišokid ja lõigake need väikesteks kiiludeks).

Soola, keetke mõni minut, seejärel valage puljong.

Keeda umbes 40 minutit, kuni köögiviljad on täielikult läbi keedetud.

Serveeri garmugia röstitud ja kuubikuteks röstitud leivaga.