Kuidas valmistada kana galantine'i traditsioonilist retsepti vasikaliha ja sealihaga, vajalike koostisosade hulgas on seapekk, keedetud sink ja kuivatatud keel.

Koostis 6 inimesele

- 1 1,2 kg kana

- 100 g hakklihamassi

- 100 g hakklihaliha

- 50 g värsket seapekki, lõigatud umbes poole sentimeetri paksusteks ribadeks

- 1 muna

- 50 g tailiha keedetud sinki, lõigatud väikesteks ribadeks

- 50 g ribalt kuivatatud keelt

- 1 vasikaliha

- 1 selleri ribi

- 1 porgand

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssea salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

- 1 sibul

- 1 must trühvel Norciast

- 20 g kooritud, kooritud ja tükeldatud pistaatsiapähkleid

- 0,5 dl brändit

- 3 liitrit vett

- sool ja pipar

Traditsioonilise galatiini valmistamine

Leekige, peske ja kuivatage kana õrnalt.

Asetage lind lõikelauale, lõigake pea lahti, jättes kogu kaela ülejäänud külge kinni.

Lõigake piki kogu seljajoont ja kondige see täielikult, et saada ümbris galantaniini hoidmiseks.

Äärmiselt oluline on vältida naha sisselõigete tegemist, sel põhjusel on vaja jätta osa lihast naha külge.

Lõika rind ja lõika ribadeks, seejärel eemalda sellest lihast kana täielikult hakkliha abil.

Pange hakkliha koos seapeki, singi, soolatud keele, vasikaliha ja sealiha, pistaatsiapähklite, ribadeks lõigatud trühvli, muna, soola ja pipraga pannile.

Segage kõik puulusika abil hästi läbi, puistake siis brändiga ja laske umbes tund puhata.

Nüüd võtke kana mähe, levige see hästi tasasele pinnale ja pange kogu värskelt valmistatud segu keskele, seejärel rullige see salaamiks, mida õmmeldakse toore niidiga.

Mähi saadud galatiini rull lehesse ja seo õhukese köögikangaga kinni.

Leegige ja peske vasikaliha, pange see kolme liitrise külma veega, selleri, porgandi, sibula ja vähese soolaga täidetud suurde potti, seejärel kastke selles galantani.

Keetke keemiseni ja keetke madalal kuumusel rikkaliku tunni jooksul, seejärel eemaldage galantine puljongist, jättes selle jahtuma, seejärel helvestage, sest pärast keetmist on maht vähenenud ja sellega kaasnev mahuti suurenemine.

Tilgutage galantine uuesti väga tihedalt tagasi, pange see siis veel kuuma kuuma keedupuljongisse, lastes sellel puhata, surudes seda kahe raskusega kaane all nii, et see jääb umbes tunniks poti põhjale, oodates vedeliku täielik jahutamine.

Eemaldage galantine vedelikust ja vabastage see katteplekist, lastes enne viilutamist ja lauale serveerimist korralikult jahtuda.