Kuidas valmistada borlottiubade, musta kapsa, tomati ja seapeki baasil valmistatud Garfagnana farinatat, mille muudab punase tšilli olemasolu tõttu vürtsikaks.

Koostis 4 inimesele

- 3 küüslauguküünt

- 2 või 3 salvei lehte

- 4 suurt lusikatäit maisijahu

- 300 gr. kuivatatud borlottiubadest, mis pannakse vette ja leotatakse üheks ööks, ehk 600/700 gr. värsketest ubadest

- 1 must kapsas

- 100 gr. seapekk

- 1 küps tomat

- oliiviõli

- punane tšillipipar

- sool

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

Garfagnana pudru valmistamine

Keetke oad rohkes vees koos küüslauguküüne, salvei (eemaldatakse pärast keetmist) ja soolaga.

Nõruta ja lase oad pasatuto juurde ning lisa saadud kaste keedupoa puljongisse.

Pese mustad kapsa lehed, vabasta need ribidest, lõika ribadeks ja lisa puljongisse.

Tükelda pekk ja prae küüslauguküünt, tükeldatud tomat ja veidi tšillipipart.

Lisage kõik puljongile.

Keetke külluslik tund.

Pärast maisijahu valamist ja pidevat segamist keetke umbes 30 minutit.

Serveeri kuumalt koos tilgakese toore oliiviõliga.

Seda putru saab kuumutada (ribollita), viies selle mõni minut pannil vähese oliiviõliga läbi.