Pardikastme keetmise retsept, mida Venetoos kasutatakse tavaliselt bigoli, üsna suurte omatehtud spageti maitsestamiseks spetsiaalse pressi abil. Selle kastme koostisosadeks on pardi rups, või, ekstra neitsioliiviõli, salvei ja kuiv valge vein.

Koostis 4 inimesele

- pardi või kahe rups, kui see on väike: maks, süda, maohais jne.

- 2 spl ekstra neitsioliiviõli

- 40 g võid

- 1 okas salvei lehti

- 1 tilk kuiva valget veini

- sool ja pipar

Kuidas pardikastet valmistada

Eemaldage pardihammustuse ümber olev rasv, avage see servast ja eemaldage söödajääke sisaldav sisemine kott.

Eemaldage sapikott ja maksa rohekad osad, ülaosas olevad arteritükid tuleb aga südamest lõigata.

Pese hoolikalt ja kuivatage kogu absorbeeriva paberiga, seejärel tükeldage rups ja eraldi ka maks.

Pruunista pannil õli ja või koos salvei abil, eemalda salvei ning lisa hakitud rups ja pruunista.

Soovitatavad näidud

• Veiseliha ja vorsti ragù retsept
• Kalade koomiks: piiratud puljongi retsept
• Lihuniku ragu segatud lihaga
• Aurora kaste bechameliga
• Mädarõika koorekaste

Kui segu on kuiv, piserdage kuiva valge veiniga ja keetke umbes kakskümmend minutit mõõdukal kuumusel, valades vähehaaval kuuma vett, pannes segu järk-järgult välja tõmbama.

Lisage maksatükid, segage, soola ja pipart.

Umbes kahe minuti pärast on kaste valmis.