Kuidas süüa vasikaliha viljaliha ja seafileed koduperenaise kausis, retsept, sealhulgas vajalike koostisosade seas pekk ja peekon, üksikasjalik valmistamisprotseduur koos lõpliku keetmisega bain-marie ahjus.
Koostis 6 inimesele
- 250 g kuubikuteks lõigatud vasikaliha
- 250 g kuubikuteks lõigatud sealiha
- 100 g hakkliha
- 200 g hakklihamassi
- 100 g väga õhukest viilutatud seapekki
- 50 g kuubikuteks peekonit
- 30 g võid
- 2 spl peeneks hakitud peterselli
- 2 sibulat peeneks hakitud
- 2 loorberilehte
Soovitatavad näidud- Kreemitükid artišokkidega: maitsev retsept, taigna koostisosad
- Prantsuse eelroog köögiviljadega
- Canapes anšoovisefileega
- Kana salat selleri ja majoneesiga
- Lõhekanap ja munapuder
- näputäis tüümianipulbrit
- 1 peeneks hakitud šalottsibul
- 1/2 klaasi kuiva marsala
- 1/2 klaasi kuiva valget veini
- 1 želatiinitablett liha ühe liitri kohta
- näputäis segatud vürtse
- sool ja pipar
Vasikaliha ja sealiha valmistamine
Joondage kausi põhi ja serv õhukeste seapeki viiludega, hoides osa neist kõrvale.
Pange või pannil tulele, laske see pruunistuda ja lisage seejärel kõigepealt viiludeks lõigatud liha ja siis täringud, siis kuubikuteks lõigatud peekon.
Pruunista pidevalt segades umbes 10 minutit, seejärel lisa tulelt peeneks hakitud petersell, sibul ja šalott, hakkliha, sool, pipar ja näputäis segatud vürtse ja tüümiani.
Kombineerige vein ja marsala, segage väga hoolikalt ja valage kõik kaussi, seejärel asetage kaks loorberilehte pinnale ja katke seapeki viiludega.
Pange kaussi kaas ja laske marineerida üleöö jahedas.
Järgmisel päeval pange kauss bain-marisse ja pange mõõdukasse ahju, küpsetades umbes poolteist tundi.
Eemaldage konteiner ahjust ja laske sellel täielikult jahtuda.
Vahepeal valmistage želatiin pakendis sisalduvaid juhiseid järgides.
Eemaldage kauss, nüüd külm, preparaat, eemaldades lusikaga kogu pinnale sattunud rasva, peske anum ettevaatlikult läbi ja pange segu tagasi kaussi.
Niipea kui želatiin on jahtunud, kuid jäänud vedelikuna, valage see preparaadiga üle ja pange seejärel kaetud külmkappi, jättes enne serveerimist umbes 4 tunniks puhkama.
