Kuidas valmistada tortellini kastmeeritud koogipuljongis ja köögivilja pähklis koos porgandi, sibula ja loorberilehtedega, lisades munavalged, mis on vahustatud kuni kangeks.
Koostisosad 4 portsjonile
- 1 köögivilja pähkel
- 2 munavalget
- 1 kabatšokk
- riivitud Parmesani juust
- 250 gr tortellini
- 2 kastreeritud kuketiiba
- 1 sibul
- 2 porgandit
- 1 loorberileht
- sool
Soovitatavad näidud- Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
- Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
- Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
- Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
- Tagliatelle krevettide ja paprikatega
Kuidas valmistada tortellini kastmeeritud puljongis
Leegige kaponitiivad, puhastage ja peske need, seejärel pange need kõrge servaga pannile koos pooleks lõigatud sibulaga, 1 porgand ka pooleks pikuti pooleks. Lisage kaks liitrit vett ja loorberileht, seejärel lisage pähkel.
Pärast leegi vähendamist keedetakse keemiseni ja jätkake tund aega keetmist, koorides keetmise ajal tekkivad lisandid.
Vahusta munavalged kuni näputäie soolaga jäigaks ja vala need keedetud puljongisse, segades umbes kaks minutit, seejärel eemalda tulelt ja kurna tiheda võrgusilmaga.
Viige puljong väiksemale kastrulisse, lisage suvikõrvits ja järelejäänud porgand, seejärel keetke keemiseni.
Lisage cappelletti, keetke 4 minutit ja serveerige kaussides pärast kogu pinna puistamist Parmesaniga.
