Kuidas valmistada Georgette taldirulle, Prantsuse köögi rafineeritud retsept, pisut nõudlik, kuid väga tõhus, kartulite, kooritud krevettide saba ja koorega.
Koostis 4 inimesele
- 8 merifileed (ka külmutatud)
- 300 g kooritud krevettide sabasid (ka külmutatud)
- 8 ühesuurust kartulit (umbes 100 g)
- 2 liitrit kohvipulbrit
- 70 g võid
- 30 g jahu
- 3 dl kuuma piima
- 1 dl koort
- sool ja valge pipar
Kaunistuseks
- paar oksa peterselli
- Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
- Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
- Täidisega anšoovised pannil ja praetud
- Nicoise tald: retsept sidruniga
- Grillitud San Pietro kalafileed ahjus
Kuidas valmistada Georgette taldrulle
Pese kartuleid neid puhastamata ja aseta umbes kahekümne viieks minutiks juba kuumale ahjuplaadile.
Puhastage need ja laske neil jahtuda.
Lõigake kartulid kaheks, täpselt umbes kolmveerand nende kõrgusest, kaevake õrnalt kõrgeim lõigatud osa ja jätke alumine osa, kui need on täidetud.
Hoidke kartuleid soojas ja kaetud alumiiniumfooliumiga, et need ei kuivaks liiga palju.
Pese krevetid ja keeda neid keevas kohvipulbris viis minutit.
Vahepeal peske, kuivatage ja rullige tallad vähese värvitu niidiga üles.
Nõruta krevetid ja kastke need samasse kohvipulbrisse, viidi uuesti keemiseni, keetes neid umbes kaheksa minutit.
Nõrutage need, eemaldage traat ja hoidke neid alumiiniumfooliumiga kaetud soojas.
Võtke kaheksa krevetti, valides suurimate hulgast, ja pange need kartulite õõnsusesse, teised krevetid segatakse need 40 g toatemperatuuril pehmendatud võiga.
Sulatage pannil 30 g võid, lisage jahu, laske sellel veidi pruunistuda ja jätkake segamist vähehaaval kuuma piima, soola ja pipraga.
Enne koore lisamist küpseta umbes kümme minutit ja jätka segamist veel kümme minutit madalal kuumusel.
Sellele kastmele lisage ettevalmistatud või ja krevettide smuuti, segades seda hästi.
Selle seguga täitke kartulid ja sulgege need koorega, seejärel asetage need kuumutatud alusele.
Iga kartuli peal asetage filee tald ja katke kõik järelejäänud kuuma krevetikastmega.
Kaunista oksakestega peterselli.
