Kuidas valmistada passatelli spargelipuljongis, tehes segu riivsaiade, munade, parmesani ja võiga ning segades passatelli spargliga kuuma puljongi sisse.

Koostis 4 inimesele

- 120 g riivsaia

- 3 muna

- 8 lusikatäit parmesani

- 20 g võid

- 1 liiter lihapuljongit

- 12 sparglit

- muskaatpähkel

- sool ja must pipar

Kuidas valmistada passatelli puljongis sparglitega

Pange kaussi riivsai koos muskaatpähkli, soola ja munaga.

Vahustage kõik kahvliga, lisage toatemperatuuril parmesan, pehmendatud või ja segage, kuni saadakse kindel ja homogeenne segu.

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

Kata anum ja lase taignal vähemalt pool tundi jahedas ja kuivas kohas puhata.

Vahepeal peske ja puhastage spargel, lõigates varred rõngasteks ja jättes näpunäited puutumata.

Keetke kastrulis puljong ja kastke spargleid blanšis 2-3 minutit.

Sobiva tööriista abil, mis sarnaneb suuremate aukudega sõelale, moodustage passatelli, asetades need kergelt jahvatatud alusele.

Valage passatelli vähehaaval keeva puljongisse ja keetke 5 minutit.

Serveeri neid kuumalt piserdades musta pipra ja parmesani juustuga.