Passatelli puljongis koos härjaüdi või või pähkliga, peeneks riivitud kõva pastaleib, munad, riivitud Parmesani juust, muskaatpähkel, sool ja pipar. Tainas peab olema tihke ja keemise vastu hästi seotud, kuid supp peab olema üsna vedel.
Koostis 4 inimesele
- 1 liiter lihapuljongit
- 25 g veiseliha või 1 nupp võid
- 100 g peeneks riivitud kõva pastaleiba
- 120 g riivitud Parmesani juustu
- 3 muna
- näputäis muskaatpähklit
- sool ja pipar
Kuidas valmistada passatelli puljongis
Pange puljong kastrulisse väga madalal kuumusel.
Laske härjaüdi läbi sõela ja asetage nõusse, seejärel töödelge seda mõni minut kergelt soojendatud metallist spaatliga.
Lisage riivsai, munad, juust, muskaatpähkel, sool ja pipar.
Soovitatavad näidud- Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
- Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
- Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
- Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
- Tagliatelle krevettide ja paprikatega
Homogeense ja üsna kindla taina saamiseks segage kõik koostisosad hästi.
Spetsiaalse passatelli jaoks mõeldud raua küljes suruge kahe külgmise käepidemega kumer perforeeritud metallketas pasta, lastes välja paljud umbes kolme cm pikkused silindrid, mis tuleb noaotsaga lahti võtta.
Asetage passatelli salvrätikuga kaetud riiulile, ilma et peaksite liiga palju muretsema, kui need kipuvad kokku kleepuma, laske neil keevasse puljongisse kukkuda ja keerake puulusikaga.
Kui puljong on uuesti keema hakanud, laske neil mõni sekund keeda.
Lülitage kuumus välja ja laske passatellil umbes 10 minutit puhata, enne kui serveerite neid kuumaks.
