Kuidas valmistada ja garneerida Pariisi homaari, ülitähtis retsepti oluliseks õhtusöögiks, rafineeritud roog majoneesiga, mis nõuab varjatud oskust mitmesuguste vajalike toimingute läbiviimiseks.
Koostis 4 inimesele
- 1 homaar umbes kg. 1200
- 200 g krevettide sabad
- 4 küpset tomatit
- 2 keedetud muna
- 3 supilusikatäit majoneesi
- 1 must trühvel
- 1 kauss vene salatit
- 1 porgand
- 1 vars vars
- 1 sibul
Soovitatavad näidud- Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
- Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
- Täidisega anšoovised pannil ja praetud
- Nicoise tald: retsept sidruniga
- Grillitud San Pietro kalafileed ahjus
- 3 loorberilehte
- 1/2 l valge veini maitsestatud želatiini
- paar tera musta pipart
- sool
Kuidas Pariisis homaari valmistada?
Homaar on väga väärtuslik koorikloom ja selle värskuse tagamiseks tuleb seda veel elusalt keeta.
Enne selle keeva veega kastmist tuleb see siduda ribaga, nii et saba ei küpsetamise ajal kõverduks.
Pange suures kastrulis vesi selleri, porgandi, sibula, loorberilehtede, soola ja musta pipraga, seejärel keetke ja kastke homaar selles.
Keetke umbes kümme minutit, ekstraheerige homaar ja nõrutage see.
Klopi kooritud krevette samasse vette viis minutit.
Laske homaaril jahtuda, ühendage lahti ja asetage kõht ülespoole ning tehke kääride abil 2 paralleelset sisselõiget mööda külgi, seejärel eraldage membraan, tõstes seda sabast pea poole ja lõigake see.
Ekstraheerige kogu viljaliha ühes tükis.
Lõika salehomaari liha paljudeks viiludeks ja korraldage need suurel taldrikul, kaunistage need seejärel õhukeste musta trühvlihelvestega ja puistake pintsliga kõik poolvedel, osaliselt külm želatiin.
Külmkapis, seejärel pintseldage uuesti želatiiniga.
Asetage kooriklooma kest alusele, nii et pea oleks väga kõrge ja antennide sirutatud.
Korraldage tomatid pooleks lõigatud, tühjendatud ja täidetud väikese vene salatiga.
Kooreta kõvaks keedetud munad, lõigake need pikkuse pooleks, ekstraheerige punane ja laske see läbi sõela, seejärel segage see mõne vene salatiga.
Täitke saadud seguga poolmunad ja korraldage need homaari ümber.
Jaotage paberimassi medaljonid kooriklooma tagaküljel, alustades suurimast pea kohal kuni saba väikseimani.
Pintseldage homaari liha teise tarretisega ja pange poolitatud täidisega tomatitele väikese majoneesiga maitsestatud krevetid.
Hoidke külmkapis kuni serveerimiseks valmis.
