Kuidas valmistada orecchiette alla leccese, mis on tüüpiline Salento retsept tomatite ja ricottaga, valmistamise üksikasjalik juhend.

Koostis 4 inimesele

- 300 gr orecchiette

- 400 gr küpset tomatit

- 50 gr ricotta

- 1 hunnik basiilikut

- 1 hunnik peterselli

- 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

- sool

- suhkur

Valmistamine leccese orecchiette

Keetke potis vesi ja kastke tomatid nende peksmiseks, nõrutage ja eemaldage väline nahk ja sisemised seemned, viies need lõpuks läbi köögiviljaveski.

Peske basiilik ja petersell, tükeldage need mõlemad, riivige seejärel ricotta, lõigake osa väikesteks lehtedeks.

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

Kuumutage pannil õli, lisage tomatid, näputäis soola ja üks suhkur, keetke kõrgel kuumusel viisteist minutit, segades sageli puulusikaga.

Keetmise lõpus lisage basiilik ja petersell.

Pange vesi lusikatäis soolaga potis keemiseni ja keetke orecchiette, seejärel nõrutage ja pange need eelnevalt valmistatud kastmega pannile.

Lõpuks lisa ricotta, sega korralikult läbi ja serveeri.