Kuidas valmistada Toscana Maremma jaoks tüüpilist originaalset retsepti Maremma aquacotta, mis on valmistatud lühikese aja jooksul, mis põhineb vananenud leival ja tomatitel.

Koostis 6 inimesele

- 6 viilu vananenud omatehtud leiba

- 3 suurt sibulat

- küpsed või kooritud tomatid, suurus 400

- 6 muna

- riivitud pecorino

- basiilik

- Selleri lehed

- oliiviõli

- sool ja pipar

Maremma omandamise ettevalmistamine

Keetke kastrulis sibulad õhukeselt 8 sl õli.

Soovitatavad näidud

• Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
• Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
• Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
• Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
• Tagliatelle krevettide ja paprikatega

Kui need on peaaegu valmis (vajadusel lisage veidi vett), lisage kooritud ja seemneteta tomatid, jämedalt hakitud basiilik ja sellerilehed, sool ja pipar.

Keetke umbes pool tundi ja valage siis poolteist liitrit vett (või puljongit).

Hoidke tulel veel 30 minutit. Lisage munad otse potti, hoolitsedes selle eest, et need ei puruneks, keetke neid 3 või 4 minutit, nii et need muutuvad salaküpsetatud munade moodi.

Kaussidesse, kaussidesse pange röstitud saiaviilud, puistake neid pecorinojuustuga ja valage neid koos kanalihaga üle väga kuuma gasetiga.

Paluge tal puudutada ühte muna.

Serveeri muud pecorinojuustu eraldi.