Kuidas valmib tõeline Napoli pastiera


post-title

Kuidas valmistada Napoli pastiera originaalset retsepti järgides, kasutades rangelt kõiki koostisosi, mida on vaja koogi saamiseks selle traditsioonilises välimuses ja maitses.


Pastiera tähendus, variandid ja kombed

Mõiste pastiera tähendab iidset Napoli magustoitu, mis on sündinud lihavõttepühade ajal, kuid mida toodetakse ja tarbitakse igal ajal aastas.

See on lühikese koorega pirukas täidisega, mis põhineb ricotta, keedetud nisul, munadel, vürtsidel ja suhkrustatud puuviljadel.


Pärast küpsemist pastiera valmistamiseks kasutatav lühikese koorega saiake peab olema krõmpsuv, täidis peab keetmisest hoolimata olema pehme, kuldse välimuse ja maitsega, mida iseloomustavad selle valmistamiseks kasutatud erinevad aroomid.

Nagu iga teine ​​magustoit, on ka pastiera jaoks olemas mõned variatsioonid, lisaks ettevaatusabinõudele, mida erinevad peakokad ja selle tüüpilise Napoli retsepti valmistajad kasutavad.

Retsepti algversioonis kasutatakse maitsenainena kaneeli ja apelsiniõisi vett, muudel juhtudel ühendatakse maitsed ja maitsed, mis mõnel juhul võib panna traditsiooni toetajaid nina keerama.


Pastiera päritolu ulatub väga iidsetesse aegadesse, isegi paganlike kultusteni, kui see retsept valmistati tuleva kevade auks.

Aja jooksul on muutunud kindlaks harjumuseks seda lihavõttepühadeks ette valmistada.

Tundub, et nimi Pastiera tuleneb küpsetatud nisu asemel keedetud pasta kasutamisest - traditsioonist järgivad endiselt mõned toiduvalmistamise kirglikud inimesed, kes valmistasid pastiera spagettide või capellini abil.


Koostis 24 cm koogile

- Külmavõi 155 g

- 315 g 00 jahu

Soovitatavad näidud
  • San Giuseppe pannkoogid rosinatega
  • Lihtne ja kiire klassikalise õunakoogi retsept
  • Charlotte tumeda šokolaadimoosiga
  • Vaarikamoosikook mandlite, sarapuupähklite ja männipähklitega
  • Kook kastanijahu, männipähklite ja rosinatega

- 135 g suhkrut

- 3 munakollast

- 200 g lehmapiima ricotta

- 200 g lamba ricotta

- 350 g suhkrut

- 2 munakollast

- 2 keskmist muna


- 50 g suhkrustatud seedrit

- 1 sidrunikoor

- 50 g suhkrustatud apelsini

- 25 g apelsiniõisi vett

- 1 näputäis jahvatatud kaneeli

- 30 g võid


- 350 g eelküpsetatud nisu

- 250 g täispiima

- 1 vaniljeuba

- 1 muna harjamiseks

Kuidas valmistada Napoli pastiera

Pärast ricotta vadakust hoolikalt väljatõmbamist alustage küpsetise valmistamist, pannes sõelutud jahu, külmad võid tükid, näputäis soola ja suhkrut segistisse.

Kui see on tehtud, aktiveerige segisti mõneks hetkeks, et saada liivapritsi, seejärel viige kaussi ja lisage 3 munakollast.

Rangelt käsitsi segage koostisosi kiiresti, kuni need on tihendatud, seejärel viige saadud tainas tööpinnale ja andke sellele taigna kuju, mis seejärel kergelt lamendatakse ja pakitakse toidukilega mähisega, seejärel lastakse puhata külmkapis umbes 1 tund.

Vahepeal valmistage nisu koor, valage piim kastrulisse ja lisage eelküpsetatud nisu ja või.

Pärast sidrunikoore riivimist ja koostisosade segamist puulusika abil segatakse seejärel madalal kuumusel keemiseni, segades kuni paksu ja üsna paksu koore saamiseni, umbes 25–30 minutit.

Kui nisu koor on valmis, vala see piisavalt suurde kaussi ja lase jahtuda.

Ootamise ajal sõeluge ricotta sõela ja spaatli abil korduvalt kreemjamaks muutmiseks, valage munad kaussi koos munakollaste ja suhkruga, töötades kõik vispliga, kuni saad homogeenne ühend.

Lisage ricotta ja segage, seejärel lisage vahepeal jahutatud keedetud nisu, apelsiniõis, kaneelipulber ja vanillipuu seemned.


Pärast segamist lisage täidisele sidrun ja apelsini suhkrustatud puuviljad.

Segage koostisosad uuesti, hoides täidise kõrvale, seejärel või ja jahu 24 cm läbimõõduga vormi.

Nüüd võtke otsetee koogid ja võtke väike osa, mida kasutatakse pastillide jaoks, seejärel rullige ülejäänud osa lahti, saades rikkaliku poolsentimeetri paksuse ketta.

Joondage pann lühikese koorega saiakettaga, lõigates üleliigsed servad välja, seejärel torgake põhi kahvliotstega läbi.

Valage täidis seest, mis peab jõudma saia servadeni.

Kui jäägid ja tainas jäetakse kõrvale, moodustage mitte liiga õhuke leht ja moodustage sisselõigatud lõiketera abil ribad paksusega umbes 1,8 cm.

Kaunistage pastille pastillidega, asetades ettevaatlikult need õrnalt ja hoolitsedes selle eest, et need kleepuksid servadele, et need ei vajuks, ja paigutage need võrku, kus üritatakse saada võrdseid rombasid.

Pärast ribade õrnalt pekstud munaga harjamist pange pastiera eelkuumutatud ahju umbes 70 minutiks 180 ° nurga alla.

60 minuti pärast katke tort ettevaatlikult pärgamendipaberiga ja jätkake küpsetamist kuni valmis saamiseni.

Kui pastiera on keedetud, võtke see välja ja laske sellel pärast 8-tunnist külmkappi pannil pannil täielikult jahtuda, et see oleks kergemini välja osutunud.

Pöörake vorm taldrikul tagurpidi, pöörates erilist tähelepanu sellele, et kooki ei puruneks, ja asetage Napoli pastiera magustoiduplaadile.

Napoli pastieraat võib hoida külmkapis maksimaalselt 3 päeva, hoides seda hästi kaetud.

Silte: maiustused
Top