Kuidas valmistada jänesepravioli porru- ja punase veini kastmetega, täites pasta kadakaga maitsestatud jäneselihaga ja valmistades roogi kahe kastmega.
Koostis 4 inimesele
Pasta jaoks
- 400 valget jahu "00"
- 4 muna
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli
- sool
Täidise jaoks
- 250 g jäneseliha
- 30 g hakitud sellerit, porgand, sibul
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 50 g kodujuustu
Soovitatavad näidud- Kuidas teha Maremmast ricotta ja spinati tortellit
- Timbal riis ja küpsetatud baklažaan
- Tagliatelle safranikastme ja rannakarpidega
- Pasta gorgonzola ja keedetud singiga
- Tagliatelle krevettide ja paprikatega
- 5 kadakamarja
- sool ja pipar
Porru kastme jaoks
- 200 g porrulauku
- 100 g kartulit
- sool
Punase veini kastme jaoks
- 750 ml Merlot veini
- 100 g sibulat
- kartulitärklis
- tüümian, sool
Riietumiseks
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli
- 4 lusikatäit parmesani
Kuidas valmistada jänese ravioole porru- ja punase veini kastmetega
Jänese konditustamine ja viljaliha tükkideks lõikamine.
Pese ja puhasta köögiviljad, seller, porgand ja sibul, tükelda ja pruunista neid pannil oliiviõliga mõni minut.
Seejärel lisage jäneseliha ja tükeldatud kadakamarjad.
Pruunista kõik ja vala veidi vett.
Keetke umbes pool tundi, et saada üsna kuiv segu.
Haki lihasegu noaga ja lisa ricotta.
Sega korralikult läbi ja maitsesta soola ja pipraga.
Valmistage porru kaste: koorige kartulid, puhastage porrulauk ja lõigake kõik väikesteks tükkideks.
Keetke neid vee ja soolaga.
Sega kõik läbi ja lase peene ja vedela kastme saamiseks läbi sõela.
Punase veini kastme jaoks: keetke vein peeneks hakitud sibula ja tüümianiga, kui vedeliku sisaldus on vähenenud 200 g-ni, eemaldage see tulelt ja pange tärklis, segage ja soola.
Valmistage pasta: asetage jahu tööpinnale ja küpsetage keskele munad, lisage oliiviõli ja sool, segage kõik koostisosad hästi ja moodustage ühtlane ja homogeenne pasta.
Rullige tainas lahti ja tõmmake see väga õhukeseks.
Pasta ribal asetage täidis väikeste vahedega vaiadesse, katke teise pasta ribaga ja pange kaks lehte sõrmedega vajutades hästi kinni.
Lõika tainas ravioolideks.
Keetke ravioolid keevas soolaga maitsestatud vees, seejärel pange need õli ja Parmesaniga.
Laota igale tassile kiht porrulaugukastet, laota peal ravioolid ja lõpeta veinikastmega.
