Kuidas küpsetada Friuli salmì-kalamari, retsept, mis nõuab 48-tunnist marinaadi jahedas kohas koos liha hilisema pruunistumisega enne selle lisamist marinaadile toiduvalmistamise lõpetamiseks, serveerides seda lõpuks köögiviljatükkidega ümbritsetud ja kastmega piserdatud saadud küpsetusalusest.

Koostis 4 inimesele

- 800 g õlgade või metskitse jalgade viljaliha

- 50 g oliiviõli

- 80 g võid

- 1 pudel vananenud Caberneti

- 1 keskmise suurusega sibul

- 2 rohelist selleri ribi

- 1 üsna suur porgand

- 2 küüslauguküünt

- 1 hunnik peterselli

- 2 nelki

Soovitatavad näidud

• Praetud vasikalihapallid kartuli, peekoni ja kreeka pähklitega
• Metssea salaamis oliivide ja tomatitega
• Vasikaliha kõht keedetud madalal temperatuuril
• Pakkumine vasikaliha hautis
• Kana rind mandlitega

- 3 loorberilehte

- 1/2 klaasi punast veiniäädikat

- näputäis jahvatatud kaneeli

- sool ja must pipar

Kuidas valmistada Friuli salmi-metshirvi?

Lõika liha sama suurusega tükkideks.

Peske köögiviljad, sibul, seller ja porgand, lõigake need seejärel väikesteks tükkideks, viilutage küüslauk, koorige petersellilehed ja purustage pipraterad.

Pange see valmistis pannile, katke see veini ja äädika abil, lisage loorberileht, nelk ja kaneel.

Lase marineerida 48 tundi jahedas kohas.

48 tunni pärast pange pann koos marinaadiga küpsetama keskmisel kuumusel umbes pool tundi.

Pruunista liha koos õli ja võiga korralikult läbi, kuni see on kuiv, lisa siis marinaad ja sool, seejärel kuumuta madalal kuumusel umbes poolteist tundi.

Serveeri liha hakitud köögiviljadega ja puista koorese kastmega, mis on saadud keedumahlade sõelumisel.