Kuidas valmistada värsket Sitsiilia tuunikala, retsept, mille kohaselt pärast kuumtöötlemist kuumal leinal tuleb kõigepealt marineerida kuivas valges veinis koos segatud vürtsidega.

Koostis 4 inimesele

- 700 g värsket tuunikala ühes tükis

- 1 küüslauguküünt

- 4 soolatud sardelli

- 3 supilusikatäit riivsaia

- 1/2 liitrit kuiva valget veini

- 1 sidruni mahl

- 1 okas värsket rosmariini

- 1/2 klaasi ekstra neitsioliiviõli

- näputäis segatud vürtse

- sool ja värskelt jahvatatud pipar

Soovitatavad näidud

• Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
• Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
• Täidisega anšoovised pannil ja praetud
• Nicoise tald: retsept sidruniga
• Grillitud San Pietro kalafileed ahjus

Kuidas valmistada Sitsiilia tuunikala

Pese ja kuivata tuunikalapraad, aseta nõusse näputäis segatud vürtse, soola ja pipart.

Vala vein kala kohale ja lase sellel umbes kaks tundi marineeruda.

Vahepeal tee segu rosmariinilehtede ja küüslauguküüntega.

Nõruta tuunikalahakk marinaadist ja tee terava noaga mõned sisselõiked, seejärel pane sinna hakitud rosmariin ja küüslauk.

Määri kahe või kolme supilusikatäie ekstra neitsioliiviõliga tuunikala, kuumuta seejärel plaat korralikult läbi, pane kala sisse ja pruunista see mõlemalt poolt kõrgel kuumusel.

Kui kala on pruunistunud, piserdage seda riivsaiaga ja jätkake keetmist mõõdukal kuumusel, määrides seda aeg-ajalt marinaadivedelikuga.

Vahepeal peske ja lahjendage soolatud anšoovised, kui tuunikala on peaaegu keedetud, pange need koos ülejäänud õli tulega pannile ja sulatage seejärel pidevalt segades.

Asetage tuunikala eelnevalt kuumutatud alusele, kurna sidrunimahl, lisage see anšoovise kastmele, segage see ja valage see üle tuunikala.

Serveeri kohe kuumaks.