Kuidas küpsetada maniafredooniale ja teistele Puglia piirkondadele, aga ka teistele Lõuna-Itaalia piirkondadele tüüpilist kalajahvatat, ciambotta, mida saab valmistada kirsstomatite, rannakarpide, kammelja, scampi ja tšillipipraga.

Koostis 4 inimesele

- 1 okas peterselli

- 1 küüslauguküünt

- 3 spl ekstra neitsioliiviõli

- 8 rannakarpi koorega

- 2 viilu kammeljas

- 2 krevetti

- 1 dl kuiva valget veini

- 200 g kirsstomateid

- tšillipulber

- sool

Soovitatavad näidud

• Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
• Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
• Täidisega anšoovised pannil ja praetud
• Nicoise tald: retsept sidruniga
• Grillitud San Pietro kalafileed ahjus

Kalapalati ettevalmistamine kirsstomatitega

Jätkake rannakarpide kraapimisega, eemaldage peene pesu, peske ja kuivatage kammelja viilud.

Hästi teritatud kääridega lõigake krevettide kest mööda külgi.

Tükelda peotäis petersellilehti koos kooritud küüslauguküüntega ja prae pannil aromaatne hakkliha kuuma õliga läbi
laota mõni hetk seejärel rombi viilud ja pruunista mõlemad pooled.

Lisage rannakarbid ja scampi, tõstke siis kuumust ja puistake üle veiniga, oodates, kuni see aurustub.

Viie minuti pärast lisage kiiludeks lõigatud kirsstomatid ja keetke veel umbes 10 minutit.

Maitsesta näputäis tšillipipraga, maitsesta soolaga ja serveeri serveerimisnõudes, kaunistades ülejäänud hakitud peterselliga.