Kuidas valmistada kardinaalset kastet, mis sobib eriti hästi kala ja koorikloomade lisamiseks või valge puljongi kaunistamiseks kalapuljongiga, retsept kalapuljongi ja bechameliga.
Koostisosad umbes poole liitri kastme jaoks
- 2 dl kuuma kalapuljongit
- 3 dl besamelit
- 1 dl koort
- 50 g hakitud võid
- 100 g viljaliha, mune ja homaari koralli
- helde näputäis Cayenne'i pipart
Kardinaalse kastme valmistamine
Segage béchamel koorega pannil, lahjendage kuuma kalavaruga ja pange anum mõõdukale tulele.
Lase kastme paksenemiseks 25 minutit, pidevalt segades puust spaatliga, keeda.
Pange viljaliha ja homaari muud osad uhmrisse ja segage seda kannatlikult, lisades vähehaaval võid, kuni saadakse homogeenne ja vahutav segu.
Eemaldage pann tulelt ja lisage segu kastmega, segades intensiivselt puulusikaga, seejärel lisage cayenne'i pipar ja segage pikka aega.
