Kuidas valmistada Apuuli kalmaari täidisega kalmaari, see on ahjus au gratini retsept, mis sisaldab vajalike koostisosade hulgas rannakarpe, riivsaia, kapparit ja anšoovisefileed, millele on lisatud pecorinojuustu.

Koostis 6 inimesele

- 800 g seepia

- 200 tervet rannakarpi

- 300 g kalmaari

- puru 1 purustatud võileib

- 3 peeneks hakitud anšoovisefileed

- 1/2 supilusikatäit hakkliha soolatud kappari

- 3 lusikatäit riivitud pecorino juustu

- 2 muna

- 1 dl ekstra neitsioliiviõli

- sool ja pipar

Soovitatavad näidud

• Thermidore homaar, originaalne retsept kastmega
• Täidisega seepiaid on lihtne valmistada valge veini pannil
• Täidisega anšoovised pannil ja praetud
• Nicoise tald: retsept sidruniga
• Grillitud San Pietro kalafileed ahjus

Kuidas valmistada täidisega seepiaid Apuuli ahjus

Puhasta seepia ja kalmaar, eemaldades silmad, tindimull ja luu.

Peske neid põhjalikult voolava vee all, nõrutage ja kuivatage lapiga, seejärel eraldage seepia kombitsad.

Pintslid ja peske rannakarbid korralikult läbi, pange need siis keskmise tulega kaanega pannile, et need avaneksid.

Pärast molluskite ekstraheerimist tükeldage need kalmaari ja seepia kombitsidega peeneks.

Kurna rannakarpide vedelik marli abil ja vala anumasse, lisa riivsai, riivitud pecorinojuust, kapparid, hakitud anšoovisefileed, munad ja pipar.

Sega kõik hästi puulusikaga, vajadusel soolaga ja täida lusikaga seepia selle seguga, liialdamata, sest keetmisel kipub see paisuma, siis sulge auk hambaorkuga.

Määri küpsetusnõud ja korralda seepia, sool pisut, pipart ja vala õli peale.

Küpseta mõõduka kuumusega ahjus ja suletud anumas umbes pool tundi.